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                                                                  联系电话:18888888888
                                                                  办公地址:厦门市
                                                                  工厂地址:厦门市湖里区
                                                                  当前位置:网站首页 > 互联网 > 网络营销 > 最惨麻辣烫每月仅赚几百元 ,如今却开千家店

                                                                  最惨麻辣烫每月仅赚几百元 ,如今却开千家店

                                                                  发布者:采集侠      发布时间:2019-03-31

                                                                  麻辣烫 ,一个接地气的街边平民小吃 ,近两年因消费升级重新进入人们视野 。兼顾性价比、体验性、精致感的麻辣烫 ,会是下一个热门品类吗?

                                                                  历时4个多月拍摄与制作 ,日前 ,《臻味丨中国餐饮新力量》第二季在央视老故事频道正式开播 ,第四个亮相的品牌——大舌头麻辣烫面 ,为我们展示了平民小吃的细分化之路 。

                                                                  《中国餐饮报告2018》显示 ,小吃快餐仍是餐饮行业最大赛道 。而易标准化、供应链稳定、产品属性丰富的麻辣烫 ,是众多小吃快餐经营者们最看好的品类 。

                                                                  在这个品类中 ,杨国福、张亮虽早已占据品类头部位置 ,但不可阻挡的是 ,近两年不少新生力量纷纷冒头 ,颇有赶超头部品牌的意味 。

                                                                  其中 ,起家于秦皇岛的大舌头麻辣烫面 ,就靠一条“细分之路” ,在麻辣烫市场中占据一席之地 。

                                                                  细分 ,其实是误打误撞

                                                                  最惨的时候靠卖枣糕“养”麻辣烫

                                                                  大舌头刚开始的时候 ,刘立彬在秦皇岛一个美食城的最角落 ,租下一个15平米的档口 。“最开始没什么方向 ,我在6米的招牌上写了9个字‘麻辣烫、酸辣粉、麻辣面’ ,卖三种小吃 。头几个月生意不好 ,最惨的时候每个月就挣几百块 。”

                                                                  适逢枣糕火了起来 ,刘立彬去北京五道口学做枣糕 ,想着用卖枣糕的钱补贴麻辣烫 ,“饭点儿卖麻辣烫 ,闲时在店里做枣糕 ,每天麻辣烫卖不出几碗 ,买枣糕的人倒是不少 ,还给超市供货 。”

                                                                  最惨麻辣烫每月仅赚几百元



,如今却开千家店

                                                                  大舌头第一家店

                                                                  小吃快餐+枣糕的搭配做了近一年 ,也积累了一批忠实食客 ,生意渐渐好转起来 。

                                                                  因为每碗麻辣烫都经自刘立彬的手 ,日趋集中的点餐率 ,让他预感到一种新的品类方向——麻辣烫面 。每天点酸辣粉的人不多 ,大都集中在麻辣烫和麻辣面上 ,而这两种味道差不多 。

                                                                  “很多人经常点麻辣烫的时候要加份面 。而这个面还一定要手工面 ,有时候手工面没有了 ,顾客非要等有面再来吃 。”

                                                                  当时 ,市面上没有“麻辣烫面”这个品类 ,但在自己店里已经验证了这个口味是有市场的 。刘立彬就想:不如乘势开创一个新品类 ,同时占有麻辣烫和麻辣面两种客群?

                                                                  原本是无心插柳 ,但品类的聚焦让大舌头的生意向前迈了一大步 。“大概是8个月之后 ,我开始专做‘麻辣烫面’ ,那时候就天天排长队 。”开始是美食城最偏的位置 ,后来变成生意最好的档口 。

                                                                  最惨麻辣烫每月仅赚几百元


,如今却开千家店

                                                                  这之后 ,刘立彬确定了大舌头的方向 ,做麻辣烫的细分领域:麻辣烫面 ,并从过去的粗放型经营 ,向精细化经营转变 。

                                                                  天天磨产品、学管理

                                                                  他立志撕掉“快招品牌”的标签

                                                                  在被誉为”快招之都“的秦皇岛起家 ,对刘立彬来说 ,是机遇也是考验 。机遇是 ,他有了迅速发展的天然条件;考验是 ,他要面对更多金钱诱惑 ,保持初心 。

                                                                  在刘立彬的心里 ,对产品始终有一种拗劲 ,“我们虽然把招商部分交给招商公司做 ,但内部还是会拦住一些想挣快钱的加盟商 ,而且对产品的打磨从未停止 。”

                                                                  而餐饮市场中 ,麻辣烫一直是低水平的存在 ,且同质化现象严重 ,好像不用什么技术含量 ,加点菜叶、肉丸子 ,谁都能做 。刘立彬便从产品原料入手 ,做大麻辣烫的价值感和差异化 。

                                                                  最惨麻辣烫每月仅赚几百元




,如今却开千家店

                                                                  现在大舌头的门店形象

                                                                  观察刘立彬的经营路线 ,多多少少有点“反商业逻辑” 。

                                                                  首先 ,在手工面的设计上 ,就出现了两个“反逻辑” 。一是 ,增加易导致低效的手工面种类;二是 ,把容易增加利润的手工面 ,赠送出去 。

                                                                  这是什么操作?

                                                                  传统的麻辣烫是不鼓励用手工面的 ,因为手工面会导致出品低效 ,易糊锅破坏原有口感的问题;同时 ,手工面吸汤严重 ,而麻辣烫成本都在汤里 ,这会使成本上升 。

                                                                  所以大部分麻辣烫都用方便面、玉米面、牛筋面等速食面 。而大舌头则弱化速食面在店里的呈现 ,引导顾客点手工面:细面、粗面、刀削面 。

                                                                  “很多人反映麻辣烫吃不饱 ,所以我们从顾客体验出发 ,专门定做了鸡蛋手工面 ,这种面比速食面更健康 ,让顾客不仅能吃饱还能养胃 。”

                                                                  
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